Haeba u na le allergen ho tsokolate, mohlomong u ntse u ka ja chokolete e tšoeu. Leha ho le joalo, karabelo ea hau ho white chocolate e ka 'na ea itšetleha ka mabaka a utloahalang ao u nang le' ona kapa o na le tsokolate .
Ho utloisisa hore na ke hobane'ng ha ho le joalo, ho thusa ho ba le semelo se senyenyane ka metsoako e sebelisitsoeng ho seo re se bitsang "chokolete," le tsokolate e hlahisoang.
Tsokolate ke Eng, Leha ho le joalo?
Chokolete e entsoe ka linaoa tsa cacao, tse hōlileng libakeng tsa tropike ka bophirimela Afrika, Bohareng le Amerika Boroa, le likarolong tse ling tsa Asia Boroa-bochabela. Li-cacao linaoa li hōla ka li-pods tse kholo tsa lifate tsa cacao.
E le ho tlosa linaoa tse tala tsa koaoa ka tsokolate, li qala ho kotuloa 'me li-pods tsa tsona lia tlosoa. Ebe li halikiloe mme li kenngoa likaroloana tse peli tse kholo: koaa phofo le cooa botoro.
Ho na le hoo e ka bang oli e hloekileng, 'me ha e na sootho joaloka linaoa tsa cacao (e leng bo sootho), phofo ea cocoa kapa chokolete e lefifi. Ho e-na le hoo, ke 'mala o mosehla kapa o mosoeu.
Hona joale phofo ea kakao e na le liprotheine, lik'hemik'hale tsa phenolic, caffeine, tsoekere, liminerale le metsoako ea litlolo. Ho bobebe, joaloka linaoa tsa cacao tseo li entsoeng ka tsona. Kofi ea phofo e rata seo re se nahanang e le "tsokolate," ha cocoa botoro e na le tatso e bonolo haholo, e nang le tsokolate le monko.
Haeba u hlile u fokolloa ke motsoako oa tsokolate e hloekileng, bothata ba hau bo bongata bo na le karolo ea cocoa phofo, eseng mafura a cocoa botoro. Tsokolate eo re e jang ke haholo-holo phofo ea cocoa kapa se bitsoang cocoa joala (motsoako oa cocoa powder le cocoa botoro).
Ho etsa libate tsa chokolete le lihlahisoa tse ling tsa tsokolate, bahlahisi ba eketsa tsoekere le cocoa botoro, hammoho le lintho tse ling tse kang lebese (bakeng sa tsokolate ea lebese) le linate.
Hape hoa khoneha ho ba le alejiki ho e 'ngoe kapa tse ling tse ling tse sebelisetsoang ho etsa lihlahisoa tsa chokolete, haholo-holo lebese le linate.
Tsokolate e Tšoeu: Mohlomong ke Mokhoa o Molemo
Ho sa tsotellehe lebitso la eona, chokolete e tšoeu ha e na hantle tsokolate ea sebele. Chokolete e tšoeu e monate e entsoe ka botoroako ea cocoa, e nang le tsoekere, motsoako oa vanilla, 'me hangata ho na le lebese le phofshoana (boholo ba bahlahisi ba sebelisa lebese le phofshoana, ho e-na le lebese la kamehla la metsi, ho etsa chokolete, kaha lebese le phofshoana le sebetsa hantle).
Ka lebaka leo, haeba ho utloahala ha hao kapa ho utloahala ho akarelletsa liprotheine tse ling kapa tse ling tse fumanehang ka cocoa phofo empa eseng ka cocoa botoro, o lokela ho sebetsana le chokolete e tšoeu e hloekileng hantle.
Leha ho le joalo, boholo ba ho rekisa chokolete e tšoeu ha bo hloekile ka ho feletseng, mme sena se ka baka bothata ho batho ba nang le ho kula ho itseng kapa mehopolo.
Ntho ea pele, chokolete efe kapa efe e tšoeu eo ue rekang e hlile e entsoe ka mela e kopantsoeng le tsokolate ea kamehla. Kahoo haeba ts'oaetso ea hau kapa ts'ebetso ea tsokolate e boima, empa u sa ntse u lakatsa tsokolate e tšoeu, u ka 'na ua tlameha ho iketsetsa chokolete e tšoeu.
Ka mor'a moo, tsokolate e tšoeu ka kakaretso e kenyelletsa tsoekere (kapa e 'ngoe e monate) mme hangata e akarelletsa lebese .
Khoebo e hlahisa chokolete e tšoeu hangata e na le lecithin e mongobo. Haeba u e-na le menoana kapa mehopolo ho tse ling tsa lisebelisoa tsena, u ka 'na ua hloka ho hlakisa.
Tse ngata tsa khoebo li hlahisitse li-candies li etsoa lihlopheng tse arolelanoang le li-allergen tse ling tse kholo. Ba nang le mefuta e meng ea pheko ea mokokotlo, ho pheha ha linate tsa lifate, ho phekola koro, ho ja lijo-thollo tsa mokokotlo kapa lefu lena le leng le le leng le lokela ho netefatsa hore ho na le tšilafalo e tšoaetsanoang meleng ea lihlahisoa pele e ja lijo tse kotsing haholo joaloka likolete.
Lentsoe ho
U lokela ho etsa'ng haeba u se u hlokometse hore o na le meriana kapa meholo ea lebese, soya, linate le lintho tse ling tse ka khonang ho tsokolate, kahoo u tseba hantle hore bothata ba hao ke chokolete feela?
Haeba u ka rata ho nahana ka ho leka chokolete e tšoeu ho bona hore na o ka e etsa hore o sebetse ha u ja, mohato oa hau o latelang ke ho fa motho ea kenang sekolo kapa motho ea fanang ka mochine mohala. O ka u eletsa ka mekhoa efe kapa efe eo u ka e hlokang hore u e nke e le hore na u etsa'ng pele (ho sa tsotellehe hore na e ne e le ho kula, ho se lumellane kapa kutloisiso) kapa ho lokisetsa tlhahlobo ea ofisi.
Mohloli:
> McGee, Harold. Lijong le ho pheha: The Science le Lore ea Kitchen. "Khaolong ea 12: Litlhapi, Tsokolate le Confectionary." Mohl. Ed. New York: Scribner. 2004.