Maikutlo a fosahetseng ka ho boloka Lijo ka letsoai
Ho boloka lijo ka letsoai ke mokhoa oa boholo-holo oa batho o khutlang pele ho litlaleho tse ngotsoeng. Mefuta e mengata ea lijo tse tloaelehileng tse bolokiloeng ka letsoai. Li-jerky, pickles le saalmon e tsuba. Empa na lijo tsa letsoai li sireletsehile ho ja? Letsoai le le sireletsa joang le litsela tse ling tsa polokeho ea lijo?
Letsoai e le Letšolo
Letsoai le 'nile la sebelisoa e le mokhoa o sireletsang lilemo tse ngata,' me le sebetsa ho boloka lijo ka litsela tse peli:
- Letsoai le omella lijo. Letsoai le hula metsi ka lijo le li-dehydrates. Lintho tsohle tse phelang li hloka metsi 'me li ke ke tsa hōla ho ba sieo ha metsi, ho kenyeletsoa libaktheria tse ka bakang chefo ea lijo. Letsoai le sebelisoa ho boloka phoofolo ea nama ea likhomo ka ho e boloka e omme, 'me e thibela botoro hore e se ke ea senyeha ka ho kha metsi, ho tlohela mafura feela.
- Letsoai le bolaea likokoana-hloko. Letsoai le phahameng ke chefo ho likokoana-hloko tse ngata (eseng tsohle) ka lebaka la phello ea osmolarity, kapa khatello ea metsi. Metsi a fapana pakeng tsa lisele tse mo tikolohong e le hore li-solute (tse kang letsoai) li tšoane ka mahlakore ka bobeli a sele. Mekhoeng e mengata haholo ea letsoai, likokoana-hloko tse ngata li tla qhoma ka lebaka la phapang pakeng tsa likarolo tse ka hare le ka hare ho 'mele. Manyolo a phahameng a ka ba a chefo ho mekhoa ea hare ea likokoana-hloko, e amang DNA le li-enzyme. Mekhoa e phahameng ea tsoekere le eona e na le liphello tse tšoanang le likokoana-hloko, ke kahoo e sebelisetsoang ho boloka lijo tse kang jams le jellies.
Maikutlo a fosahetseng mabapi le ho boloka letsoai
Batho ba bangata ba lumela hore lijo tsa saltier li hanyetsana le khōlo ea likokoana-hloko. Ka lebaka leo, ba ikemiselitse ho ja lijo tse belaetsang haeba ba e-na le lintlha tse ngata tsa letsoai.
Mona ke lintlha. Libaktheria tse ngata, kantle le halophile (libaktheria tse ratang letsoai), li ke ke tsa hōla maemong ao ho lona mahlaseli a letsoai a fetang 10 lekholong.
Mefuta e ka mamella litefisi tsa letsoai le ho feta. Ho fumana letsoai la 10 lekholong, o tla hloka ho qhaqhoa ka letsoai la 180 g ka 1800 g metsi, a batlang a lekana le kopi e le 'ngoe ea letsoai e qhibilihisoa ka linoelo tse 7.5 tsa metsi.
Ke letsoai le etsang letsoai la 10 lekholong? Na u se u kile ua jala metsi ka phoso ha u sesa leoatleng? Metsi a leoatle ke letsoai la 3.5 lekholong. Nahana feela ka metsi a leoatle a nooang ka makhetlo a mararo saltier.
Ke Lijo Life Tse Nang le Nako e lekaneng ea Letsoai (> Liphesente tse 10) ho emisa kholo ea baktheria?
Lethathamo la mefuta ea lijo tseo batho ba bangata ba ka nahanang ka tsona "letsoai." Palo ea letsoai e baloa ka ho arola boima ba lijo ka boima ba letsoai.
- 1 ho sebelisoa fries ea McDonald's French (medium): 266 mg / 117 g = letsoai la 0,2 lekholong
- 1 ho sebeletsa Doritos, Nacho Tatso ea Cheese: 310 mg / 50 g = letsoai la 0,6 lekholong
- 1 ho sebeletsa sopho ea mokuli ea khoho ea Campbell (condensed): 890 mg / 126 g = letsoai la 0,7 lekholong
- 1 ho serapeng sa Hormel: 767 mg / 56 g = letsoai la 1.4 lekholong
Hlokomela hore ha ho le e 'ngoe ea tsona e leng haufi le letsoai la 10 lekholong la letsoai la ho thibela baktheria ho hōla. Ka tloaelo lijo tse bolokiloeng ka letsoai li omisitsoe, tse kang nama ea nama ea nama, kapa li hloka friji ka mor'a hore li bule, tse kang pickles kapa ham e phekoloang.
Ho thoe'ng ka Brines le Condiments?
Li-brine le li-condiments li tsejoa hore li na le letsoai le phahameng, empa li finyella litlhoko tsa letsoai tse 10 ho thibela kgolo ea baktheria?
- Ketchup e le 'ngoe ea pack: 67 mg / 6 g = karolo ea 1,1 lekholong ea letsoai
- Pakete e le 'ngoe: 57 mg / 5 g = letsoai la 1.1 lekholong
- Pakete e le 1 ea soy sauce: 493 mg / 8 g = letsoai la 6.1 lekholong
- Khoho ea linku: 180,000 mg / 7560 g = letsoai la 2.3 lekholong
Kahoo, esita le moriana oa soy ha o na letsoai le lekaneng ho thibela baktheria ho hōla. Ke hobane'ng ha e ka bolokoa e se na moferefere? Kaha moriana oa soya ha o na lisebelisoa tse ling tse hlokahalang bakeng sa khōlo ea likokoana-hloko, tse kang liprotheine kapa lik'habohaedreite, ho na le kotsing e kholo ea ho e tlohela ka countertop ea hau.
Ho thoe'ng ka Lijo tsa Sesepa Tse Sireletsoeng Tsa Tloaelo?
Ho fihlela joale, lijo tseo re li thathamisitseng li tsebahala e le letsoai, empa hangata lijo tseo re nahanang ka letsoai ho tsona ke tsona tse ka jeoang ke lijo ka mokhoa o sireletsehileng.
Ho thoe'ng ka lijo tseo ka tloaelo li nkoang e le lijo tse bolokiloeng ka letsoai?
- 1 pickle ea li-dill: 1181 mg / 135 g = letsoai la 0,9 lekholong
- Sekoti se le seng sa jerky: 443 mg / 20 g = 0,2 lekholong ea letsoai
- 1 Ham ho sebeletsa: 1,2 lekholong letsoai
Esita le ka tloaelo lijo tse bolokiloeng ka letsoai ha li finyelle litekanyetso tsa 10 lekholong tsa letsoai tse thibelang khōlo ea microbial. Empa lintlha tse ling tse mabapi le lijo tsena, tse kang ho fokotsa metsi (phoofolo e jerky) kapa phaella ea acid (pickles) kapa li-preservatives (ham), thusa ho thibela ho senya. Ho phaella moo, lijo tse ngata tse bolokiloeng ka letsoai li hloka sehatsetsi ka mor'a hore li bulehe e le hore li liehe ho hōla ha likokoana-hloko.
Na Mekhoa ea Letsoai e Phahameng e Thibela Spoilage Molemo ho Feta Litekanyo Tsa Letsoai Tse Fokolang?
Bakeng sa lijo tse ngata tse jeoang, karabo ke che, mohopolo o phahameng oa letsoai ha o thuse lijo tsa hau ho hloekisa ntle leha u batla ho beha kotsing ea ho chefo ea sodium . Lijo tse ngata tse thathamisitsoeng ka holimo li na le mahlaseli a letsoai ka tlaase ho 2 lekholong (ntle le sauce ea soy).
Letsoai le Phahameng ka Sebele le ka Thusa Baktheria ho Hōla
Na u ne u tseba hore libaktheria li hōla ka ho fetisisa maemong a saltier ho feta lijo tse ngata tseo re li jang? Li-labs tsa saense moo likokoana-hloko li hōlileng ka tloaelo bakeng sa liteko li sebelisa tharollo e bitsoang "LB," kapa Luria Broth, bakeng sa kholo e nepahetseng ea libaktheria. Letšoao la letsoai la LB ke mang? Ke karolo ea 1 lekholong, kapa hoo e batlang e le letsoai la popula ea dill.
Letsoho la letsoai ke Bothata ba Bophelo ba Sechaba
Esita le haeba letsoai le ne le le tšireletso e ntle, na e ne e tla ba khopolo e ntle? Ho nahanoa hore letsoai la lijo tsa Bophirimela le tlatselletsa ho kula, ho akarelletsa lefu la liphio. Ho tloha ho lefu la pelo, ho ea ho lefu lena, ho fokola ha masapo, ithute hore na ke hobane'ng ha u batla ho lahla letsoai ho phela nako e teletsana.
Letsoai la Sehlooho sena
Ho bonahala eka ho na le bopaki bo bongata ba hore lijo tsa letsoai ha li fane ka lijo tse fanang ka bopaki. Seo se itse, mang kapa mang ea botsang lipotso tsena le ho ithuta ka tšireletseho ea lijo ke mohloli o bohlale haholo. Chefo ea lijo e tloaelehile. Ha e le hantle, hoo e ka bang karolo ea 75 lekholong ea "mafu a" mala "a United States, ha e le hantle ke chefo ea lijo.
Ha letsoai e se tharollo, ho na le lintho tse ngata tseo u ka li etsang ho boloka lijo tsa hau li sireletsehile. Ntlha ea pele, etsa kopo e ntle ea kichine . Le ka mohla u se ke ua sebelisa setho se tšoanang sa ho itšeha bakeng sa nama e tala le meroho kapa litholoana Reka lijo hantle pele matsatsi a fela. Esita le haeba lijo li se li felile, haeba monko o belaela, li lahlele. Lula u ntse u utloa litaba tsa ho utloa ka ho phatloha ha lijo tse chefo. Qoba lebese le sa tsitsang ho fokotsa kotsi ea ho tšoaetsoa ka lebese .
Lijo tsa refrigerate hang ka mor'a ho ja le ho sebelisa mekhoa e bolokehileng ea ho boloka lijo. Lijo tse futhumatsang hantle ha li futhumatsa. Ke habohlokoa ho hlokomela hore esita le ho tsosolosa ka linako tse ling ho ka lebisa ho chefo ea lijo. Libaktheria tse ling, tse kang Staph, li hlahisa chefo. Le hoja libaktheria li bolaoa ka ho tsosolosa, chefo ke mocheso o tsitsitseng mme o phehella. Qetellong, ithute ho tseba matšoao a chefo ea lijo le ho bua le ngaka haeba u sa ikutloe hantle.
> Mohloli
- > Kramer, H. Mafu a liphio le Bophirimela le Khoebo ea Lijo. Journal of American Kidney Disease . 2017 Jan 23. (Epub pele ea khatiso).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, le Jon C. Aster. Li-Robbins le Cotran Pathologic Basis of Disease. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parishe, M. Mori le Sugar li thibela Microbial Spoilage joang? Scientific American . 2009.