Na ho ja nama e halikiloeng ho phahamisa kotsi ea kankere? Na ho na le seo o ka se etsang ho fokotsa kotsi ea hau (ntle le ho tlohela nama e halikiloeng?)
Khatello
Nama e halikiloeng ke karolo e khōlō ea lehlabula United States. Li-Cookout le li-barbecues tsa malapa li sebeletsa li-hamburger, lintja tse chesang, li-steaks le khōhō bakeng sa lijo tse hlahang mafelo-bekeng. Ka lilemo tse ngata, ho bile le phehisano mabapi le hore na nama e khubelu le nama ea khōhō e ka baka kankere.
Taba ena e 'nile ea phatlalatsoa Inthaneteng e le' nete le ea bohata, 'me ho bile le litlaleho tse fapaneng litabeng. Re lumela eng?
Lula u bala hore u se ke ua ithuta hore na ke hobane'ng ha 'me nama e monate e ka ba bothata, empa seo u ka se etsang ho fokotsa palo ea likokoana-hloko ka nama ea lijo-thollo-e le hore u ka thabela li-barbecu tsa mahlabula ntle le ho ikutloa u le molato.
Na Mefuta ea ho Chesa kapa ea Barbecuing e baka Lebaka la kankere?
Liphuputso li fumane hore ho ja nama e nkiloeng kapa khōhō ho ka eketsa kotsi ea ho ba le kankere.
Bothata bo theoha ho likokoana-hloko , lisosa tse bakang kankere tse ka thehoang e le karolo ea mokhoa oa ho khabisa. Li-amino acid, tsoekere le creatine lijong li itšoara ka litsela tse phahameng tse etsang li-amine tsa heterocyclic.
Li-amine tsa Heterocyclic (HAs) ke li-carcinogens tsa batho tse fumanoang ho nama efe kapa efe e phehiloeng ka mocheso o phahameng, ebang ke ka grill kapa ka pan kapa tlas'a broiler. Karolo ea bothata ke ho chesa, empa e 'ngoe ke mocheso feela.
Ho chesa liphoofolo sebakeng se phahameng (ho feta 300 F) ho bonahala ho eketsa kotsi ea kankere.
Khabareng, polycyclic e nkhang hamonate ea hydrocarbon (PAHs) e theha ha lero la nama le theoha holim'a mashala kapa libakeng tse ling tsa futhumatsang 'me le tuka le ho tsuba. Ba khomarela nama 'me ba fumanoa feela ka nama e halikiloeng kapa e tsuba.
Li-HA le li -AH li na le metagenic-li baka liphetoho DNA ea lisele tse laboratori tse ka etsang hore lisele li fetohe kankere. Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa tlhahiso ea PAH e bonahala e le mollo o sa phetheheng oa mafura a thellang holim'a grill.
Ha re na lithuto tse tobileng ho batho tse bontšang hore HA le li-HA li baka kankere, empa lithuto tsa liphoofolo li fumane kotsing e eketsehileng ea kankere liphoofolong tse pepenene. Lithuto tsa sechaba ho batho, le tsona li fumane kotsi ea eketsehileng ea lik'hemik'hale tse ling ho batho ba jang boholo ba lijo tse entsoeng ka monate le tse entsoeng hantle.
Ho sa tsotellehe liphuputso tsena, ha ho motho ea batlang hore ho be le ho fela ha molao. Ha ho na tataiso ea federal e u bolellang hore na maemong a HCA le PAH a tla u ntša kotsi. (Haeba u lumela hore kotsing ea kankere e ka bolela hore monate o tla thibeloa, hopola hore lisakerete li lumelloa ke molao.)
Ho Pholosa Kankere
Le hoja liphuputso tse ngata li lebisitsoe ho nama e entsoeng ka letsoai le kakaretso ea kankere, tlhahlobo ea 2017 e fumane hore basali ba tšoeroeng ke kankere ea matsoele ba na le litekanyetso tse fokolang tsa ho pholoha haeba ba ne ba ja lijo tse ngata tse halikiloeng, tse koahetsoeng kapa tse tsubang.
Ho fokotsa likokoana-hloko ka Mehla e Getsoeng
Pele u hlakola barbecue ea hao mme u itšetlehile ka ho hlomoha ha mohopolo oa lehlabula o lahlehetsoe, ho na le lintho tse 'maloa tseo u ka li etsang ho fokotsa likokoana-hloko liphoofong tse thibelitsoeng-hangata haholo.
Tse ling tsa tsona li kenyelletsa:
- Ho hlahisa nama - Ho ja lijo ka metsotso e 20 pele ho chela ho ka fokotsa sebopeho sa li-amine tsa heterocyclic ka karolo ea 90 lekholong. Hlahloba mekhoa ena ea ho lokisetsa lijo bakeng sa ho fokotsa likokoana-hloko liphoofong tse entsoeng hantle.
- Ho pheha licheso tse fokolang - Litsebi li khothalletsa hore lijo li phehe licheso tse fokolang, le hoja sena se bolela ho pheha ka nako e telele.
- Ho sebelisa mocheso oa khase haeba ho khoneha - Haeba u khetha ho sebelisa mocheso oa mashala, reka mochini oa mollo (kapa u iketsetse ka kofi ea khale) e le hore u ka qoba ho sebelisa likhahla tsa metsi.
- Ho etsa bonnete ba hore malakabe a fokotseha pele a beha nama ka monate.
- Ho phahamisa mokotla oa grill - Ka grill grill, ho phahamisa grill rack, hole le mocheso, e ka ba molemo. U ka boela ua sebelisa mekhoa e sa tobang ea ho pheha bakeng sa lijo tse hlahisitsoeng ke grill, ho boloka malakabe a se ke a ja le ho sebelisa grill e le ontong.
- Ho tlosa mafura leha e le afe a feteletseng pele ho cheka (e le ho fokotsa palo ea li-PAHs).
- Ho khetha mashala a nepahetseng. Le hoja mofuta oa mashala o sa bonahale o etsa phapang e kholo le lijo tse khubelu, salmon e khabisitsoeng ka mashala a kokonate e hlahisa haholo HA le li -AH ho feta saalm e entsoeng ka mashala.
Na Meroho e Mehiloeng e Etsa Li-carcinogens?
Karabo ke che. Seo re ithutileng sona ka nama e halikiloeng ha se amane le meroho e halikiloeng. Meroho ha e na li-creatine, e leng protheine e ka fetohang li-amine tsa heterocyclic, 'me ha e na lijo tsa lero tse ka lihelang mashala.
Ka hona eketsa litapole tsohle, tse khubelu, tse mosehla, tsa lamunu le tse tala tse tala, zucchini, eiee (e ruileng ka quercetin ), li-mushroom le meroho efe kapa efe eo u e thabelang, ho ea ho grill. U ka sebelisa basketball ea grill, kapa mofuta ofe kapa ofe oo u o ratang. Ha e le hantle, batho ba bangata ba sa thabiseng meroho feela, ba latsoa tatso ea marinated le meroho e halikiloeng ka mokhoa o bonolo.
U se ke ua lebala linoko. Batho ba bangata ba lebala hore linoko tseo re li kenyang lijong tsa rona li ka beha pola e khahlanong le kankere. Ho molemo, leha ho le joalo, hōlisa basil, freshme, rosemary le sage e hloekileng ka setsing sa hau ka pel'a grill ea hau. Tlosa e 'ngoe ea linoko ho eketsa lijo tsa hau tse halikiloeng.
Fokotsa Nako ea Hao ea Lijo
Ho ea ka Mokhatlo oa Machaba oa Phuputso ea Kankere, ho bonahala ho le bohlale ho fokotsa ho ja ha lijo tse khubelu, ebang li halikiloeng kapa li phehiloe ka mokhoa ofe kapa ofe. U ka bona likhothaletso ho bua ka hore na u lokela ho ja li-ounces tse kae, empa ntle le hore u behe lijo tsohle tseo u li jang, sena ha se hlile se sebetsa. Ho e-na le hoo, ho na le melao e bonolo e lokelang ho latela.
- Fokotsa nama ka poleiti ea hau ho ea boholo ba mokatlane oa likarete.
- Arola poleiti ea hau ho tse tharo. Lihlahisoa tsa nama li lokela ho nka karolo ea boraro ea poleiti ea hau kapa tlaase. Tlatsa tse ling tse peli ho tse tharo ka lijo tse amanang le kankere tse kang limela tsa cruciferous (li-glucosinolate tse phahameng) le meroho e tala. Liqeto tse ntle li kenyelletsa broccoli, cauliflower, kale, radishes le k'habeche.
Ho sebelisa skewers ke mokhoa o babatsehang oa ho fokotsa nama ea nama e entsoeng nakong ea lijo. Lihlahisoa tse nyane tsa nama, hammoho le litholoana le meroho e mecha ka mokotla o etsa lijo tse monate le tse monate.
Fokotsa Mefuta e Phethiloeng
Ha e le lintja tse chesang , u ka 'na ua batla ho feta. Rea tseba hore, lijong tsohle, ho na le pheko ea lefu la kankere.
Kaha u se u ntse u tla be u ntse u fokotsa boholo ba kakaretso le karolo ea karolo ea lijo tseo u li jang, na ho ka ba molemo ho boloka likarolo tseo bakeng sa ho khaola ha liphoofolo tse sa sebetsanoeng tseo u ka li latelang, joalo ka sekepe se setle (empa sa marinated)?
Ntho e ka tlaase
Rea tseba hore ho pheha ho phahameng ha mocheso le mosi li beha lik'hemik'hale tsa mutagenic ka hare ho nama. Leha ho le joalo, ho na le mehato e 'maloa eo u ka e nkang ho fokotsa palo ea li-amine tsa heterocyclic le likokoana-hloko tse ling ka nama eo u e jang.
Hopola hore feela joaloka ntho e 'ngoe le e' ngoe bophelong, ho leka-lekana ke ntho ea bohlokoa. U ntse u ka thabela lijo tse halikiloeng, empa u etse joalo ka mokhoa o leka-lekaneng le ha u pheha maemong a batang haholo. Seo se boletse hore basali ba nang le kankere ea matsoele ba ka 'na ba batla ho fokotsa bongata ba lijo tse halikiloeng, tse khabisitsoeng le tse tsubang tseo ba li jang, le haeba ba nka mehato e ka holimo ho fokotsa likokoana-mafu.
Qetellong, ho e-na le ho nahana feela ka seo u lokelang ho se qoba, u ka 'na ua lakatsa ho khutlela morao le ho nahana ka lijo tseo u ka li thabelang tse ka' nang tsa fokotsa kotsi ea kankere.
Lisebelisoa:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Liphello tsa Mekhoa ea ho Chesa Litekanyetso Maemong a Polycyclic Hydrocarbon e Nkhang hamonate lijong tse halikiloeng. Li-Chemistry tsa Lijo . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Lik'hemik'hale Meat Li phehiloe ka Matla a Phahameng le Kotsi ea Kankere. E ntlafalitsoe ka 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Ho koetlisoa, ho hlajoa, le ho tsuba lijo le ho pholoha ka mor'a lefuba la kankere. Journal ea National Cancer Institute . 2017. (Epub pele ea khatiso).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., le 'na. Ferreira. Mefuta ea Mefuta ea Makhaba le Maemo a Grilling ka Ho theha Heterocyclic Amines e Nkhang hamonate (Has) le Polycyclic Hydrocarbons e Nkhang hamonate (PAHs) ka Muscle ea Lijo tse Hlileng. Chemistry ea lijo le Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.