Kofi e baka keketseho ea mpa, empa ho na le litsela tsa ho e lieha
Liphuputso tse ling li amana le tšebeliso ea kofi ho melemo e meng ea bophelo Leha ho le joalo, ka linako tsohle kofi ha e rate mokhoa oa batho oa ho ja. Ha e le hantle, e ka lebisa matšoao a kang ho otlolla maikutlo kapa ho fokotsa lefu, ho itšoara ha acid , le reflux . Ka kakaretso, ke hobane kofi e baka keketseho ka mpeng ea acid. Sena se siea batho ba thabelang kofi ba batla tharollo ea bothata bona.
Mona ke moo bafuputsi ba kenang ho batla likarabo. Bo-rasaense ba senyehile hore na metsoako e fumanoa ka kofi le hore na e ka fetoloa e le hore e etse lipatlisiso tse ngata haholo. Na ho noa mefuta e sa tšoaneng ea kofi e ka khaola tse ling tsa mathata a ka mpeng a fumanoang ke ba ratang kofi?
Coffee e ka tlaase ea Acid
Bakeng sa sehlooho sena, coffee ea acid e tlaase e bua ka litekanyetso tsa pH-tlaase pH le litekanyetso tse ngata haholo le tse phahameng ka ho fetisisa. Ho halima kofi ea kofi ho hlahisa kofi e fokotsehang ka har'a acidity le ho noa e batang e boetse e fana ka phello ena hobane lik'hemik'hale tse fokolang li kenngoa ka kofi ha ho bata ho etsoa.
Mefuta e sa tšoaneng ea kofi e boetse e na le mahlahahlaha a sa tloaelehang, a ka 'nang a bakoa ke ho hōla ka tlaase kapa ho sebelisa mekhoa ea ho omisa. Kofi ea acid e tlase e fumaneha ka mefuta e sa tšoaneng ea litlolo le likhetho tse halikiloeng.
Batho ba bang ba ka 'na ba thabela tatso ea kofi le li-acid tse tlaase, kaha li atisa ho ba bonolo ebile li le matla ho feta kofi e nang le acidity e phahameng.
Ba bang ba ne ba tla hloloheloa ke litsebi tse ling tse hlalosang hore "khanya" ea brew e nang le tlhaho ea pH ea tlhaho e tiile. Leha ho le joalo, ho ke ke ha etsahala hore ebe ke acid e teng hantle ka kofi e etsang hore mala a halefa. Kofi e na le acid e tlaase, ka karolelano, ho feta, ka mohlala, lero la langa le le lej le lero la lamunu .
Mohlomong ha ho kotsi ho e leka ho bona hore na asi e tlaase ea kofi e fokotsa matšoao. Leha ho le joalo, ha ho na bopaki leha e le bofe bo botle ba hore ke acid e hlileng e fumanoang ke batho ba bangata ka ho noa kofi.
Molemo oa Kofi ea Mokhoa o bitsoang N-methylpyridinium
Karolo ea lik'hemik'hale e bitsoang N-methylpyridinium (NMP) e ka 'na ea fana ka lintlha tse ling tsa ho etsa kofi e sa tliseng bothata ba mala. Liphuputso tse ling li fumane hore kofi e nang le likhahla tse phahameng tsa NMP e etsa hore acid e ka tlaase e se ke ea etsoa sephiri, ho bolelang hore ho na le mefuta e nyenyane ea gastric e tlisang matšoao a ho otloa ha pelo.
Sena se kopa potso: Ke hobane'ng ha re sa sebelise NMP e le phekolo ho fokotsa acid ea mala? E fetoha, ha se bonolo joalo. Ho beha NMP hantle ka holim'a lisele tsa mala ho ne ho se na phello e le 'ngoe, ka hona ho hlakile hore ho na le litaba tse ngata ho pale le hore lik'hemik'hale tsa kofi li sebetsa hammoho ka mokhoa o rarahaneng oa ho susumetsa ho lokolloa ha gastric acids.
'Mè oa Sebele e ka ba Chlorogenic Acids
Lik'hemik'hale tse ling tsa kofi e ithutoang ka liphello tsa tsona ka mpeng ea acid e akarelletsa (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) le chlorogenic acids (CGAs).
Phuputso e 'ngoe e bontšitse hore ha lihlahisoa tsa NMP ka kofi li phahame' me lijo tsa C5HT le CGA li fokotsehile, ho ne ho e-na le acid e ka tlaase e hlahisoang ke barupeluoa.
Kahoo, ha NMP e le motsoako o ka sehloohong oa ho batla kofi e sa bakang matšoao, ho ba teng ha C5HT le CGA ho li-concentrations tse tlaase ho boetse ho na le phello. Mokokotlo o motle ka ho fetisisa oa ho fumanoa ke ho noa kofi ka botšepehi ka nako eo e tla ba o tlaase ka chlorogenic acids le ho feta NMP.
Ho eketsa lebese ho kofi le hona ho ka thusa ho ba le botsoalle bo botle ba mala, bonyane ho ba khonang ho ba le lebese. Ha lebese le eketsoa ka kofi, liprotheine tse 'maloa tsa lebese, ho akarelletsa le α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin, le β -lactoglobulin, li tla tlama li-chlorogenic acids. Kaha chlorogenic acid e tlameletsoe ke protheine, e ke ke ea etsa mosebetsi oa eona ho eketsa mpa ea mpa kaha ha e fumanehe ka bongata (e leng tekanyo ea hore na habonolo motsoako o kenngoa ke 'mele joang).
Ho Fumana Tekanyo e Nepahetseng ka Tsela ea Lefifi
Ho fapana le seo ho ka 'nang ha bonahala eka ke' nete, ke mefuta e mongobo e nang le li-roast e ka 'nang ea e-ba kofi e bonolo ka ho fetisisa ka mpeng. Liphuputso li bonts'a hore sejo se lefifi, se bapisoang le sejo se nang le sephara, se ekelitse NMP dikahare mme se theohile chlorogenic acid content.
Bakeng sa ba batlang khofi habonolo habonolo ka mpeng, sejo se lefifi, se ka 'nang sa ba le lik'hemik'hale tse seng kae tse eketsang mala oa mpa le tse ngata tsa lik'hemik'hale tse fokolang acid e ka mpeng, e tla fana ka monyetla o moholo ka ho fetisisa oa kofi e sa etseng ka lebaka la matšoao.
Kofi e Nkiloeng ka Bobeli
Baetsi ba li-coffees tse peli tse entsoeng ka bobeli ba bolela hore mokhoa oo linaoa tsa bona tsa kofi li tšoaroang ka oona o ka etsa hore kofi e be bonolo haholoanyane ka mpeng. Ha batho ba bangata ba nahana ka lijo tse nonneng ba nahana ka libiobio, empa kofi e etsoang ka tsela ena ha e na tšoaetso ea kokoana-hloko leha e le efe e thusang mokhoa oa ho senya lijo.
Ka linako tse ling kofi e belisoa ka nako e le 'ngoe, empa baetsi ba bang ba eketsa bohobe ba bobeli, hape ka nako e' ngoe ba bitsoa "bobeli ba metsi" kapa "Double Kenya Fermentation" hobane kofi e tsoang Kenya e tsejoa ka mokhoa ona. Khopolo ke hore ho belisoa habeli ho ka tlosa " litlhaloso tse bohloko "le ho etsa hore kofi e be e khahlehang ho batho ba nang le mathata a ho ja.
Ke li-chlorogenic acid ka kofi tseo bonyane li ikarabellang ka tatso e bohloko. Ka lebaka leo, khopolo ena ke hore, kofi e nyenyane haholo, ho na le li-chlorogenic acid tse seng kae. Leha ho le joalo, ha ho na bopaki ba hore ho belisa habeli ha e le hantle, ho fokotsa palo ea chlorogenic acids, kapa ho eketsa ditlamorao tsa NMP, tseo ka bobeli li hlokahalang hore ho be le kofi e fokotsang tlhahiso ea 'mele ea asiti.
Kofi e Tala (Lihlahisoa tsa Kofi Tse sa Tšoaneng)
Kofi e tala ke linaoa tse fapaneng tsa kofi tse sa kang tsa ts'oaroa. Ntle le ho chesa linaoa, li-chlorogenic acid le lihlahisoa tsa NMP tsa kofi e tsositsoeng ha li na ho fetoha, 'me phello ke kofi e ke keng ea ba le melemo ea ho fokotsa tlhahiso ea mali ea asiti.
Ho phaella moo, kofi e tsitsitsoeng ho tloha linaoa tse sa hlahisoang e ka ba le tatso e bohloko, ka lebaka la ho ba le li-chlorogenic acid tse ngata.
Na Mathata a K'hafeine a Matla?
Seo ba noang kofi ba bangata ba se thabelang ka kofi hase sephiri: ke lintho tsa caffeine. E beha tsoha ebe e ea hoseng, 'me ho ba bang, thapama hape.
Leha ho le joalo, lipatlisiso tse ngata li bontša hore caffeine ha e bonahale e le bothata ha ho hlahloba liphello tsa kofi ka mpeng. Liphuputso tse ling tse neng li sheba mefuta e sa tšoaneng ea kofi le phello ea tsona ho hlahisoang ke asiti ea mala e ne e sebelisa li-coffees tse neng li tšoana le lihlahisoa tsa caffeine e le hore esita le ho bapala lipapali. Ho nahanoa hore metsoako ea bioactive e fumanoang ka kofi e eketsang kapa e fokotsa lero la phepo ka mpeng e ka sebelisana ho sa tsotellehe hore na caffeine e kae ka kofi.
Liphello ka bomong: U Iketsetsa Eng?
Karolo e 'ngoe ea papali ke hore motho ka bomong o itšoara joang lik'hemik'hale le lijo tsa caffeine ka kofi. Le hoja liphuputso tse pharaletseng li ka etsoa liphuputsong tsa saense, haholo-holo tse kenyelletsang palo e kholoanyane ea batho, ho na le liphatsa tsa lefutso tse ka susumetsang hore na motho leha e le ofe a arabela joang lik'hemik'hale tsa kofi.
Ho na le moeli ho phapanyetsano ena, kahoo e ke ke ea e-ba ea bohlokoa haholo ho batho ba bangata, empa sena se bolela hore ho ka 'na ha e-ba le teko le phoso e amehang. Kofi eo motho a e hlapanyang ka eona mme o kgona ho noa ntle le ho senyeha ha e sebetse ka tsela e ts'oanang le e mong le e mong. Sena se bolela hore ho leka mefuta e sa tšoaneng ho ka ba karolo ea ho fumana kofi e bonolo ho e cheka.
Litsela Tsa ho Koaela Kofi e ke ke ea Etsa Hore Motho a Hlehehetsoe ke Mala
E itšetlehile ka lipatlisiso tse fumanehang, ka bokhutšoanyane, ke tsena tse ka thusang.
- E-ea bakeng sa setopo se lefifi. E ka 'na ea bonahala e le lefifi la kofi, matšoao a eketsehileng a mala a ka' nang a tlisa, empa se fapaneng le 'nete ke' nete. Ho noa kofi ho hlahisa se molemo ka ho fetisisa mofuteng oa tlhaho o hlileng o sitisang tlhahiso ea mpa ea mali.
- Sebelisa mokhoa oa ho noa oa batang. Cold brew e tla etsa hore ho be le kofi e nang le likarolo tse tlase tsa metsoako e fumanoang ka kofi. Sena se bolela hore likarolo tsa kofi tse bakang keketseho ea asiti ea mpa li tla fokotseha.
- Eketsa lebese. Ha e le hantle, sena ha se khethollo bakeng sa batho ba nang le pheko ea lebese kapa ba e qobang ka lebaka la ho se mamelle ha lactose (sesosa se seng sa malapa se halefile), empa se ka thusa ba sa nang le mathata ka lebese. Liprotheine tsa lebese li kopantsoe le tse ling tsa lik'hemik'hale tsa kofi tse atisang ho eketsa asiti ea mala.
Lentsoe le Tsoang ho
Ha ho ntse ho e-na le liphuputso tse mabapi le hore na ke hobane'ng ha mefuta e meng ea kofi e ka etsa hore ho se ke ha e-ba le likarolo tse ngata tsa tlhahiso ea mali ho feta mefuta e meng, ho ntse ho e-na le lintho tse ngata ho ithuta ka mokhoa ona o rarahaneng.
Ho fumana kofi e phahameng NMP le tlaase ka chlorogenic acid ho ka 'na ha fella ka matšoao a seng makae a mpa ka mor'a ho e noa. Mokhoa ona o ka 'na oa eketseha ka ho sebelisa mokhoa oa ho noa le ho eketsa lebese. Leha ho le joalo, tekanyo e itseng ea teko le phoso e ka 'na ea hlokahala hobane baetsi ba kofi ba sa phatlalatse NMP le li-acid tsa chlorogenic tsa linaoa tsa bona! Leha ho le joalo, ho na le li-coffee tse ngata tse marakeng, ho ka etsahala hore ebe ho na le ho fokolang ke mpa.
> Mehloli:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Ho senya matla a k'hafeine ka tlhaho Laurina kofi e etsa hore ho be le tsoekere ea metabolism le ho lekanngoa ha redox ho batho." Nutrition . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Ho sebelisana ha chlorogenic acid le liprotheine tsa lebese tse hlahlojoang ke mekhoa e ts'oanang le ea ho etsa mohlala" Litlhaku tsa Spectroscopy. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Metsoana e bosoeu ea kofi e sesebelitsoeng ha e sebetse habonolo ha e etsa hore baithaopi ba phetseng hantle ba se ke ba e-ba le mekhoa e metle ea lichelete." Lijo tsa Nutriti ea Mol ka 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Tlhaloso ea Acid Secretion." Merck Manual: Professional Version. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Phello ea kofi e kopantseng lihlahisoa tsa linaoa tse tala tse nang le lihlahisoa tse chesang ka tsela ea Nrf2 / ARE in vitro le vivo." J Agric Food Chem 2012, Sep 26; 60: 9631-9641.